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所属单位：长春工业大学化学与生命科学学院

教研室：食品教研室

发表刊物：现代食品

项目来源：吉林省科技厅技术攻关项目(编号：20190304096YY)

关键字：特医食品;全营养粉;配方筛选;粉体物性研究;工艺验证;

摘要：本研究旨在针对10岁以上需营养补充的人群,开发出既符合国家标准又具有特色营养模式和核心技术的全营养配方食品。实验通过对全营养粉主要原料的粒度、产品的颗粒度分布、冲调性、渗透压和休止角等物性进行研究,初步筛选出干法工艺配方,并进行试制。从物料平衡、混合均匀和工艺稳定性3个方面对3批次中试生产线制备的全营养粉进行工艺验证研究。结果表明,本研究制备的全营养配方粉配方设计合理、生产工艺可行,营养素指标符合《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》(GB 29922—2013)中规定,为相关企业干法工艺生产全营养粉提供理论与实践依据。

论文类型：期刊论文

是否译文：否

发表时间：2021-01-30